荠菜尝新绿 春卷咬春香

立春已至，春意萌动。在黄山市屯溪区，人们以一口鲜嫩的荠菜春卷，轻轻“咬”住春天的味道。这不仅是一道应季的美食，更延续了千百年来“咬春”迎新的民间传统。

清晨的黄山市屯溪区黎阳镇闵口村，田野间还笼罩着一层薄薄的寒意。村民邹桂蓉手提竹篮，缓步走向田间。她蹲在田埂边，手持剪刀轻轻一挑，一棵棵荠菜便带着泥土的芬芳落入篮中。动作轻快娴熟，不到半小时，篮中已是青翠满盈。

邹桂蓉介绍道：“荠菜叶子要挑这种带紫边、锯齿状的。立春前后这十来天，荠菜最是鲜嫩清香。再过些日子，它一开花，就老了。”

采回的荠菜经过清洗、焯水，再细细剁碎，与自家腌制的咸猪肉末、笋丁、豆腐干及调料一同拌匀。面皮轻轻展开，抹上馅料，巧手一裹，春卷便成型了。油锅渐热，春卷滑入，“滋啦”一声中，金黄酥脆的香气在厨房中弥漫开来——这正是江南人家舌尖上最熟悉的“春之味”。

邹桂蓉表示：“我们这儿立春一定要吃春卷，老话叫‘咬春’。春天阳气生发，吃点清淡的野菜，顺应节气、有益健康。更重要的是，一家人坐在一起包春卷、炸春卷，也盼着新的一年五谷丰登、平安顺意。”