徽州春鲜正当时 一口咬住好春光

春分时节，草木萌动，万物复苏的徽州大地不仅有金黄的油菜花海可以欣赏，还有美妙的“春味”召唤品尝。近日，在黎阳镇闵口村的“屯溪厨房”内，一道道春天限定美食被端上了餐桌。

三月的徽州，田间地头随处可见鲜嫩的艾叶，这一抹青绿，被心灵手巧的徽州人变成了舌尖上的美味——艾叶粿。闵口村村民邹桂蓉一早就去河边采了新鲜的艾叶，“艾叶是采这个嫩的，带红杆子的叶子它又香又嫩，过了清明以后艾叶就老了。”

新鲜艾叶配上春笋、鲜肉、咸肉、豆腐干、腌菜等一同炒香，包入翠绿的面皮中，上锅蒸十分钟。刚出锅的艾叶粿色泽翠绿、软糯馅多，咬上一口，艾草的清香与咸鲜的馅料在口中交融，满口都是春天的气息。

春天的溪水边野生水芹正当时令，村民将嫩茎采摘回来，用清水煮成羹汤。芹香清幽，汤色碧绿，只需要一点盐，便能激发出水芹特有的爽脆与甘香，这便是宋代作家林洪所著的《山家清供》中记载的“碧涧羹”。“屯溪厨房”负责人何两幡介绍道：“林洪他生活在山林之中，每个季节他都记录一些时令的菜。这道汤取名“碧涧羹”，因为它就像春水涨起来，那种碧绿的颜色。”

除了田间的野菜，枝头的嫩芽也是春天不可错过的美味。柳树刚刚吐出新芽，取其最鲜嫩的部分，便是大自然赐予的又一春鲜。何两幡介绍道：“这个时候柳芽刚刚冒着小芽头，这个时候它的柳芽还没有那种苦涩味，所以我们把最鲜嫩的芽头采下来，和蛋液混合，在合适的油温下快速翻炒，吃起来会有一种柳芽的独特清香。”

在徽州，人们一直延续着 “顺时而食”的烹饪方式。春分吃春菜，不仅是满足口腹之欲，更是一种顺应自然的生活智慧。徽州的春天，不仅有目之所及的花海，更有唇齿之间的清香。这是徽州民间的诗意与烟火气，更是徽州人“不时不食”的饮食哲学。